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制冷设备和切片机在火锅店里有哪些作用

作者:admin 发布日期:2019/1/19 关注次数: 二维码分享


刷微博时候看到有博主提了一个设想,如果给你永远免费吃火锅的特权,但只能点固定的三样菜(除了锅底)。虽然底下有热门评论抖机灵称要肉片拼盘、蔬菜拼盘、丸子拼盘,赢得一片叫好,但更多人老老实实选了三样菜。一路看下来,肥牛的呼声极高,甚至有肥牛狂热粉扬言只要肥牛。那么制冷设备和切片在火锅店起着什么作用呢?西安制冷设备厂家给我们详细的讲述。

制冷设备和切片机在火锅店里有哪些作用

吃火锅时候接触到的肥牛通常是排列好的小卷,以至于笔者在相当长的时期内都错误认为肥牛生产极为繁琐,需要切片后再对其进行卷曲。实际上,肥牛生产时候只需要经历排酸、切片即可,切出的片状因为过薄会自行卷曲成圆柱状。

随着肉类品质认识的深入,人们逐渐意识到肌肉组织转化成适宜食用的肉要经历一定变化,通常动物死后机体内会因生化作用产生乳酸,这种物质积聚在组织中会降低肉的品质。而在一定温度、湿度和风速下,乳酸可以分解为二氧化碳、水和酒精并挥发,让肉质口感更加鲜嫩的同时也改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

排酸需要在低温环境下进行,并且后续的分割、包装环节也同样要求在低温环境中。当前按照不同需求出现了排酸冷库、排酸柜、排酸预冷机等设备。拿排酸冷库来说,排酸时候对温度的要求是24小时内将温度降低到0~4℃,因此部分排酸冷库采用冷风机做蒸发器,确保排酸冷却效果。但同样的排酸过程中要求对有一定湿度,需要加装加湿器及干燥器,通过微电脑控制实现空气中湿度的相对稳定。

相信没有多少火锅爱好者能够抗拒肥牛的诱惑,薄到透明的肉片只要滚烫锅内稍微一涮就已熟透,再佐以蘸料就能够感受肥而不腻,且有嚼劲的口感。人们常看到的肥牛呈卷曲圆柱状是因为切削下的肉片过薄自然形成,选对切片设备能让这一过程快速进行。

当前市场上的切片机多半已经能够实现全自动化,免去人工切斩的同时还大大提升了生产效率。河北某机械企业产出的全自动切片机就通过触摸屏操作、PLC控制、伺服电机驱动等实现全自动操作。为确保产出肉片厚度一致,步进式推料设备采用电动控制,厚薄程度可经由触摸屏进行调节。设备完成肉制品切片后,切刀将自动停止、推料板回归原位、整机自动断电,无需操作人员时刻看守。

冬季悄然而至,搓一顿火锅的热闹氛围正适合驱散天气的寒冷。在氤氲热气渲染的背后,是无数如排酸冷库、切片机这类设备的高速运转,才能让一样样食材迅速走上餐桌,成为让人垂涎的美味。西安制冷设备厂家给我们详细讲述的这些问题,希望对大家有所帮助。



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